Шоколадови трюфели

Тези шоколадови трюфели са невероятно вкусни и направо се топят в устата. Човек забравя да дъвче, а само ги смуче за удължаване на това усещане и им се наслаждава като в рекламите. Определено са по-скъпи и може да направите половината доза. Винаги можете да ги замразите във фризера за непредвидени моменти – като се сервират 20 минути след изваждането им. Дори може да украсите торта с тези бонбони или ако не искате да ги оформите на трюфели се превръщат в една от най-добрите заливки за торти и рула.

Необходими продукти:

300 мл течна сладка сметана

300 г черен шоколад

½ ампула есенция ром

пожелание – 100 г какаов или бял кувертюр или качествен шоколад за обвивка

 

Варианти за продуктите при приготвяне на шоколадови трюфели:

Използването на качествен шоколад (на качествени продукти) е важно. Например освен влошен вкусов резултат е възможно да не се разтопи равномерно шоколада до гладкост, а да има бучици. Аз използвам натурален шоколад или бял “Милка”, както и кувертюр.

Есенцията ром не се усеща осезаемо, но може да се пропусне или замени с друг аромат – ментова есенция ( 5 капки), ликьор, коняк, кафе еспресо и т. н.

Възможностите за импровизация са много и ще посоча няколко възможности за начален ориентир при правене на бонбоните.

 

Начин на приготвяне:

Ако разполагаме с форми за бонбони най-напред трябва да направим покритие (черупка) за пълнежа. Когато шоколада (кувертюра) е цял се натрошава на дребни парчета. Може да се разреди с 1 с. л. олио или масло. Най-лесно е да се затопли на водна баня, при по-голямо внимание може директно на слаб котлон или в микровълнова. Често трябва да се разбърква и да се следи да не загори. Когато получим отличен гланц и леко се охлади нанасяме шоколада внимателно с четка или пръст.

 

шоколадово покритие
шоколадово покритие

Сметаната се поставя на котлона да се загрява. Ако използваме кафе или мента се добавят сега. Не бива да завира. Прибавяме начупения на парченца  шоколад. В този случай добавих 25 г масло, но това е по-скоро изключение. Разбърква се до образуването на гладък крем (ганаш). Оставяме го да изстине и му добавяме ароматите.

Приготвяне на шоколадови трюфели
Приготвяне на шоколадови трюфели

Ако разполагаме с форми за бонбони направо започваме да ги пълним върху шоколадовата черупка. Аз изсипвам малко ганаш, добавям различни пълнежи и допълвам с шоколадовата смес.

Един от любимите ми варианти е да комбинирам пълнеж от бял и кафяв ганаш, защото се получава много ефектно. Бял ганаш се приготвя като се разтвори бял шоколад и сметана.

Много е приятно когато нарежа на много ситно от кората на лимон и портокал, колкото за аромат.

По 2-3 стафиди в един бонбон (по възможност предварително накиснати в ром).

трюфели със стафиди
трюфели със стафиди

Вкусно е да използвате ядки като бадем (може и изпечен) или лешник. В случая разполагах с карамелизирани орехи (в карамелизирана захар добавяме начупени орехи и след като изстинат ги начупваме за пълнеж).

трюфели с карамелизирани орехи
трюфели с карамелизирани орехи

 

Пресни плодове като банан и ягода са много сполучливи, но може да се използват плодове от домашно сладко –череши, ягоди и други.

 

Шоколадови трюфели с плодове
Шоколадови трюфели с плодове

Много приятно е да натрошим бисквитка за пълнеж. Може да се използват бишкоти, маслени или чаени бисквити, като по-твърдите може да залеем с домашен ароматен сироп.

трюфели с бисквитки
трюфели с бисквитки

Вариантите за пълнеж са безкрайно много и зависят от вашето въображение.

шоколадови трюфели с препечен кокос
шоколадови трюфели с препечен кокос

Ако нямаме форми за бонбони не можем да ги оформим веднага, защото сместта е мека за моделиране. Изчакваме да се охлади и я прибираме в хладилника заняколко часа.

При оформяне на бонбоните шоколадовата смес залепва по ръцете. Може да се използва някаква форма (например от шоколадови бонбони) или да си поръсим ръцете с какао за оформяне на топчета с ръце. С малка лъжичка се взема от сместта и се оформя. Може да оставим бонбоните в чинийка с какао и да я разклатим, за да се полепи равномерно какаото по целия трюфел или просто да ги поръсим с каквото преценим.

Вкусът на бонбоните много се променя от използването на различни продукти за овалването им, но може да не ги овалваме. Най-вкусно е да използваме натурално какао или филиран бадем, но има още много варианти като кокос, цветни или шоколадови пръчици, финно смлени орехи и т. н.

 

Шоколадови трюфели
Шоколадови трюфели